Quy trình trồng sâm

Sâm Mỹ mọc hoang và sinh trưởng trong rừng được người dân Bắc Mỹ thu hái vào thế kỷ 18, cho đến đầu những năm thế kỷ 19 đã có hơn một ngàn  hộ dân Hoa kỳ trồng sâm tại Wisconsin. Trải qua hơn 40 năm Wisconsin trở thành vùng trồng sâm lớn nhất khu vực Bắc Mỹ.

Người dân Wisconsin chuẩn bị trồng sâm vào cuối mùa hè. Đầu tiên là sấy, sau đấy là cho hạt giống vào ươm tại những rãnh nước để cung cấp nước cho hạt mầm. Những hạt sâm Wisconsin sẽ đâm chồi vào cuối mùa đông, khi tuyết tan, ánh nắng và không khí sẽ làm đất ẩm dần lên. đến mùa xuân người dân Wisconsin phải giăng bạt để che nắng cho sâm dưới tác động trực tiếp từ ánh nắng mặt trời. Việc che mát này kích thích sự tăng trưởng tự nhiên của sâm. Giống như việc chúng phát triển ở trong rừng được che phủ bởi các tán cây lớn. Nhờ việc che mát này đã hình thành nhiệt độ cũng như độ ẩm thích hợp tạo ra mùi vị đặc trưng của sâm Wisconsin.

Sau 9 tháng là thời gian quả của sâm Wiconsin bắt đầu chín và đang chuẩn qua màu đỏ tươi. Những quả sâm đỏ chín này được thu hoạch bằng tay và được để trong một cái thùng lớn. Quá trình thu hoạch này gồm việc rửa sạch hạt sâm sấy khô và chôn xuống dưới đất cát và đến mùa tiếp theo chúng sẽ trở thành hạt giống. Quá trình này kéo dài 18 tháng. Khi hạt giống nảy mầm quá trình gieo hạt lại bắt đầu.

Quá trình ươm mầm và phát triển của sâm dưới dự chăm sóc kĩ lưỡng cần ít nhất 3 năm để cho ra những củ sâm to với chất lượng đạt chuẩn có hàm lượng ginsenosides cao tốt nhất trên thế giới.

Quy trình thu hoạch và bảo quản

Để thu hoạch sâm Wisconsin trước tiên cần tháo bạt che sau đó dùng máy sới lên và thu hoạch bằng tay. Sau khi thu hoạch, sâm được bảo quản trong phòng lạnh từ 10-20 ngày.

Sau 10 -20 ngày được bảo quản sâm Wisconsin được mang ra và rửa sạch với nước và sấy khô trong 14 ngày dưới sự giám sát của các chuyên gia. Sau khi sấy độ ẩm của sâm giảm xuống còn 10-20% .Công đoạn sấy là một công đoạn quan trọng trong qui trình thu hoạch, chế biến. Công đoạn này không được làm quá nhanh nếu không sẽ làm ảnh hưởng đến lượng đường có trong sâm Wisconsin. Vì vậy mỗi bước trong công đoạn sấy sâm các chuyên gia đã phải để ý thật kĩ mới có thể cho ra những sản phẩm đạt chuẩn và mang sự đặc trưng của sâm Wisconsin với vị riêng biệt “tiền đắng hậu ngọt”. Nếu sấy quá nhanh hay quá chậm sẽ mất đi một số tính đặc trưng của sâm.